ทำโรงแรม ควรรู้เรื่องอะไรบ้าง

ทำโรงแรม ควรรู้เรื่องอะไรบ้าง

คำถามอีกคำถามที่หลาย ๆ คนสงสัยว่าทำไมจึงมีคนอยากทำโรงแรม เป็นเจ้าของโรงแรม มากพอ ๆ กับคนที่อยากจะทำร้านกาแฟ เป็นเจ้าของร้านกาแฟ

จริง ๆ เรื่องนี้แล้วแต่เหตุและปัจจัยของแต่ละท่านเลย ความพร้อมของแต่ละคนในด้านต่าง ๆ แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ในการทำธุรกิจเป็นของตนเองก็แตกต่างกัน บางคนมีทรัพย์สินจำนวนมากโดยเฉพาะที่ดินเปล่าในมือแปลงสวย ๆ เมื่อถึงจังหวะหนึ่งที่ธุรกิจหลักที่ทำเริ่มอยู่ตัว สร้างรายได้ได้ตามที่ตั้งเป้าหมาย ก็อาจจะอยากขยายสายธุรกิจออกมาในสายที่ตัวเองมีแพชชั่นอยู่ในใจ บางครอบครัวก็อยากส่งเสริมให้ลูกหลานได้สืบต่อธุรกิจที่ครอบครัวสร้างมาตั้งแต่รุ่นก่อน ๆ บางท่านก็เป็นคนรุ่นใหม่ มองทุกอย่างเป็นการวางแผนทางธุรกิจ (Business Model) เพื่อเชื่อมต่อกับสิ่งต่าง ๆ ที่อยู่ในหัวในอนาคต …. จะเห็นว่าเรื่องนี้แล้วแต่ใครจะมีมุมมองอย่างไร

แต่วันนี้อยากมาแบ่งปันแนวทางเบื้องต้นสำหรับคนที่สนใจในการ ทำโรงแรม ที่พักขนาดเล็กถึงขนาดกลาง และมีแนวโน้มที่จะบริหารจัดการด้วยตนเอง ไม่อยากพึ่งพาบริษัทรับบริหารโรงแรมทั้งไทย หรือ เทศ ถ้ามาในแนวนี้ ขอแนะนำแนวทางและสิ่งที่ควรรู้ก่อนทำโรงแรม หรือกำลังทำอยู่ก็ควรให้ความสำคัญมากขึ้น ดังนี้ค่ะ

1. กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

ก่อนจะเริ่มลงมือออกแบบ หรือวางคอนเซ็ปท์ในการทำโรงแรมควรทำความเข้าใจก่อนว่าสิ่งที่เรากำลังจะทำ หรือใครที่ทำโรงแรมอยู่ก็ควรต้องทราบ ใช้คำว่า “ต้องทราบ” เลย คือ กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย หรือคนที่จะมาใช้บริการโรงแรมของคุณ เป็นใคร หน้าตาอย่างไร ชอบหรือไม่ชอบอะไร มีไลฟ์สไตล์แบบไหน มีวิถีการใช้จ่ายอย่างไร เป็นต้น ภาพเหล่านี้ต้องชัดเจน ย้ำนะคะว่า “ต้องชัดเจน”

2. งบประมาณ

กำหนดงบประมาณให้ตนเองอย่างชัดเจน มีแผนงานการใช้จ่ายในด้านต่าง ๆ อย่างชัดเจน หลังจากทราบว่าคุณต้องการทำโรงแรมเพื่อใคร ลูกค้าเป็นใคร และในส่วนของงบประมาณนี้ขอให้แยกเป็น 3 ส่วน ได้แก่

ก่อนก่อสร้าง
ระหว่างก่อสร้าง
เตรียมเปิดโรงแรม

แล้วค่อยต่อด้วยงบประมาณในการดำเนินการประจำปี (Operating Budget) ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมเล็ก กลาง หรือใหญ่ ก็ต้องมีการทำตัวเลขประมาณการการใช้จ่ายประจำปี เพื่อให้เราเห็นภาพรวมว่าเราจะใส่เงินทุน วางเงินหมุนเวียนในแต่ละเดือนอย่างไร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของรายได้ อัตราการเข้าพัก ราคาห้องพักเฉลี่ยตามที่ต้องการ

และสำหรับเรื่องงบประมาณนี้ ปัจจัยสำคัญคือเรื่องระเบียบวินัยในการบริหารจัดการ

3. การตลาด

ยิ่งทำโรงแรมที่พักขนาดเล็กถึงขนาดกลาง และบริหารงานเอง การทำการตลาดโรงแรมเป็นกลไกหลักที่จะสร้างรายได้ให้กับธุรกิจของคุณ โดยเริ่มจากการตั้งคำถาม ดังต่อไปนี้

คุณจะนำโรงแรมของคุณไปวางในตลาดตรงไหน
คุณจะนำโรงแรมของคุณไปวางในตลาดอย่างไร
กลุ่มตลาดที่จะเชื่อมโยงโรงแรมคุณเพื่อไปเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายหมายมีตลาดไหนบ้าง

ขอแค่ 3 ข้อข้างต้นนี้ก่อน ถ้าตอบได้ชัดเจน ภาพของคุณก็จะชัดเจนว่า จะทำให้คนรู้จักโรงแรมคุณได้อย่างไร

บางคนชอบบอกว่าโรงแรมผม/โรงแรมของชั้นมีกลุ่มลูกค้าที่ชัดเจนอยู่แล้ว …. นั่นก็แปลว่าคุณขีดเส้น วางกรอบช่องทางในการสร้างรายได้จากเพียงกลุ่มลูกค้าที่ชอบลักษณะโรงแรมในแบบของคุณ แต่คุณไม่ต้องการสร้างกลุ่มลูกค้าใหม่ หรือไม่ต้องการมีแฟนคลับใหม่ ๆ เพื่อสร้างรายได้เพิ่มให้กับคุณ

ดังนั้น จุดสำคัญเวลาทำการตลาดคือ อย่าตีกรอบมากจนเกินไป

การทำโรงแรมนั้น ถ้าเรามีทั้งค่าใช้จ่ายประจำ และค่าใช้จ่ายผันแปร การทำการตลาดก็ควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเช่นกันว่าคุณจะสร้างกระแสรายได้เข้ามาให้เหมาะสมกับกระแสรายจ่ายทั้งประจำและผันแปรได้อย่างไร

ตั้งงบการตลาดออนไลน์ ทำอย่างไร – อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://thethinkwise.com/2021/02/18/hotel-seeking-for-marketing-online/

4.การสื่อสารการตลาด

เมื่อคุณเข้าใจว่าคุณควรนำโรงแรมไปวางที่ตลาดไหน และวางอย่างไรแล้ว ลำดับต่อมาที่สำคัญในการทำการตลาดโรงแรม คือ การสื่อสารการตลาด หมายความว่า คุณจะใช้วิธีการสื่อสารอย่างไรในแต่ละตลาดให้ลูกค้าเข้าใจ รับรู้ ชื่นชอบ อยากรู้จักมากขึ้น ประเด็นเหล่านี้จะกลับมาที่ ช่องทางการตลาดที่คุณจะใช้สื่อสาร

ถ้าพิจารณาจากภาพประกอบเรื่องจะเห็นว่า การทำการตลาดดิจิทัลนั้น ไม่ว่าจะเพื่อวัตถุประสงค์ในด้านอะไร ล้วนต้องใช้การสื่อสารการตลาดที่ทรงพลังทั้งสิ้น

ถึงแม้โลกดิจิทัลจะมาทั้งภาพและเสียง และจะมีโลกเสมือนเข้ามาอีกในอนาคต แต่ทุกอย่างคือการสื่อสารทั้งหมด ไม่ว่าจะสีหน้า ท่าทาง น้ำเสียง ผ่านภาพเคลื่อนไหว บวกกับอาร์ตเวิร์ค กราฟิกต่าง ๆ หรือจะเป็นการเขียนเรื่อง เล่าเรื่อง เขียนเชิญชวนให้ความรู้ สร้างคอนเทนต์ที่อ่านแล้วอยากมา อยากรู้จัก อยากลองมาพัก มารับประทานอาหาร

เพราะฉะนั้นการกำหนดโทนในการสื่อสารจึงเป็นเรื่องสำคัญมากในการทำการตลาดไม่ว่าจะออนไลน์หรือออฟไลน์

5. ทีมงาน

ธุรกิจโรงแรมเป็นธุรกิจการให้บริการ ดังนั้นแปลว่ายังต้องใช้ “คน” หรือ “ทีมงาน” ในการส่งมอบการให้บริการที่คุณวางคอนเซ็ปท์ไว้ ดังนั้น วางคอนเซ็ปท์ดี แต่ไม่มีคนส่งมอบ หรือส่งมอบไม่ดี ผลลัพธ์ก็จะแตกต่างทันที ซึ่งคุณสามารถเห็นได้จากการรีวิวของลูกค้าต่าง ๆ ผ่านแพลตฟอร์มรีวิว หรือกลุ่มต่างๆในโลกโซเชียลมีเดีย

ประเด็นเรื่องทีมงานจะประกอบไปด้วย 2 ส่วนคือ จำนวนทีมงาน และการบริหารทีมงาน

จำนวนทีมงานที่จะใช้ ควรเหมาะสมกับรูปแบบการให้บริการที่วางไว้ และที่สำคัญอยู่ในงบประมาณที่จัดสรรในเรื่องการจัดจ้าง

ส่วนการบริหารทีมงาน นั่นคือการสร้างวัฒนธรรมองค์กรในด้านต่าง ๆ เพื่อสะท้อนวิถีการดูแลกันในทีมงาน ในโรงแรม ซึ่งในที่สุดจะส่งต่อไปยังลูกค้าที่มาใช้บริการนั่นเอง

5 ข้อควรระวัง ในการสร้างทีมโรงแรม – อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://thethinkwise.com/2022/01/04/stronger-hotel-team/

ข้อสุดท้าย

6. รู้ใจตนเอง

การรู้ใจตนเอง คือ การไม่ทำอะไรเกินตัว แต่รู้จัก “พอ” ตามปัจจัยที่ตนเองมีอยู่

การวางแผนการทำงานในแต่ละช่วงเวลาตามกำลังความสามารถที่เหมาะสม ประกอบการวิเคราะห์สถานการณ์ท่องเที่ยวและนโยบายต่าง ๆ ในภาพรวม แล้วนำมาปรับ วางจังหวะให้เหมาะสม

การทำธุรกิจแล้วปล่อยให้ตนเองล่องลอยไปกับกระแสในโลกโซเชียล หรือไปฟังคนอื่นพูดมากจนเกินไป ก็คงไม่ดีนัก ยิ่งถ้าคนพูดไม่ได้มีส่วนมารับผิดชอบในผลที่จะเกิดขึ้นหากเราทำตาม นั่นยิ่งต้องผ่านการไตร่ตรองให้ดี …… ประเด็นนี้เตือนกันบ่อยครั้งมาก