Amornpan Somsawasdi
ทำโรงแรม ข้อควรระวัง ก่อนลงทุนทำโรงแรม
ทำโรงแรม ข้อควรระวัง ก่อนลงทุนทำโรงแรมเป็นคำถามยอดนิยมอีกเช่นกันสำหรับผู้สนใจลงทุนทำโรงแรมที่พักขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ต่ำกว่า 80 ห้อง หรือแบบที่ไม่ต้องทำรายงานผลกระทบสิ่งแวดล้อม EIA/IEE) ที่อยากนำมาสรุปสั้นๆให้เห็นภาพว่าคุณพร้อมแล้วหรือยังในการทำธุรกิจโรงแรม และถ้ายังไม่พร้อมควรเพิ่มน้ำหนักในส่วนไหนบ้างเพื่อให้ภาพชัดเจนก่อนลงมือทำ
.
ก่อนออกแบบ
ก่อนออกแบบโรงแรม เจ้าของโครงการควรมีข้อมูลอะไรในมือบ้าง
- งบประมาณในการลงทุนโครงการทั้งหมดมีเท่าไหร่ จัดแบ่งเป็นหมวดหมู่ให้ชัดเจนตั้งแต่ช่วงก่อนก่อสร้าง ระหว่างก่อสร้าง และเตรียมเปิดโรงแรม ซึ่งควรคิดคำนวณไปถึงวงเงินหมุนเวียนที่คาดว่าจะใช้ในแต่ละเดือนเมื่อเปิดให้บริการเรียบร้อยแล้ว
- แนวคิดหลัก (Core Concept) ไม่ใช่เรื่องรูปแบบทางสถาปัตยกรรมหรือการตกแต่งภายใน แต่หมายถึงแนวคิดหลักของโครงการคืออะไร คุณต้องการจะทำอะไร ต้องการส่งมอบบริการในแบบไหน วางรูปแบบ และ/หรือสไตล์ในแต่ละส่วนอย่างไร
- ภาพอ้างอิง (Reference Images) หมายถึงภาพอ้างอิงเพื่อแสดงให้เห็นสไตล์ รูปแบบ อารมณ์ และมุมมองของคุณ ไม่ว่าจะเป็นภาพโรงแรมรีสอร์ทที่ชอบ มุมถ่ายภาพจากส่วนต่างๆของโรงแรม สถานที่พักผ่อนที่เคยไปพักแล้วประทับใจ
ระหว่างการออกแบบ
- Deck Briefing หรือสรุปข้อมูลตัวเลขต่างๆ และแนวคิดในการทำโครงการออกมาเป็นเอกสารสั้นๆไม่เกิน 10 หน้า เพื่อใช้ในการเล่าเรื่องให้กับผู้ออกแบบได้รับทราบ และทำความเข้าใจร่วมกัน
- ข้อมูลการทำงานของทีมให้บริการทุกแผนกภายในโรงแรมว่าออกแบบการให้บริการเป็นแบบไหน อย่างไร มีพนักงานกี่คนในแต่ละแผนก
- ข้อมูลข้อจำกัดในพื้นที่ที่ผู้ ออกแบบ ควรทราบ เช่น ในพื้นที่ที่เป็นเกาะ อาจยังไม่มีน้ำประปา ต้องใช้การขุดบ่อบาดาล และการสั่งซื้อน้ำจากบ่อดินในพื้นที่ หรือยังใช้ไฟฟ้าแบบชั่วคราว ยังไม่มีไฟฟ้ากระแสปกติใช้ เป็นต้น
- การรีวิวหรือทบทวนความต่อเนื่องของพื้นที่ต่างๆ ทั้งในด้านการใช้บริการของลูกค้า และการทำงานของทีมโรงแรม
ก่อนเริ่มก่อสร้างและระหว่างการก่อสร้าง
- การทำความเข้าใจแบบแปลนทุกส่วน ตั้งแต่งานโครงสร้าง งานสถาปัตยกรรม งานตกแต่งภายใน งานระบบทุกส่วน
- การกำกับดูแลหน้างานอย่างใกล้ชิดเพื่อให้ระยะต่างๆที่ ออกแบบ ไว้สามารถสร้างได้จริงที่หน้างาน และหากต้องมีการปรับเพื่อให้เข้ากับพื้นที่หน้างานจริง ควรมองทุกอย่างให้รอบด้านและครอบคลุมทุกฝ่ายที่เกี่ยวข้อง
- การวางแผนเรื่องเวลาในการทำงานในแต่ละส่วนอย่างเหมาะสมและสอดคล้องกับแผนการตลาด-การขายที่วางไว้
- การทดสอบคุณภาพการก่อสร้างทุกบริเวณก่อนที่จะรับมอบพื้นที่จากผู้รับเหมา
- เงื่อนไขการรับประกันผลงานและความพร้อมในการเข้าหน้างานเมื่อเกิดปัญหา
.
.
ออกแบบ โรงแรมไม่ใช่เรื่องการเน้นความสวยงามภายนอกเท่าที่ตาเรามองเห็นเท่านั้น แต่ควรคำนึงถึงการบำรุงรักษา การทำความสะอาด การใช้งาน และการส่งมอบบริการในแต่ละพื้นที่เพื่อสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า สิ่งเหล่านี้เป็นข้อควรระวังสำหรับคนอยากทำโรงแรมทั้งสิ้น
.
ถ้าคุณอ่านแบบไม่ละเอียด ไม่คุยกับผู้ออกแบบอย่างใกล้ชิด ผู้ออกแบบไม่รับฟังเพราะคุณไม่สามารถอธิบายถึงตรรกะและเหตุผลในการทำงานการใช้งานในแต่ละพื้นที่ ปัญหาย่อมเกิดแน่นอน
.
ออกแบบห้องทำงานทีมแม่บ้าน แต่ไม่มีสโตร์เก็บของใช้ต่างๆที่จำเป็นในห้องพักให้คุณแม่บ้านเลย เพราะภาพที่เห็นมีแต่ภาพห้องพักที่ตกแต่งเรียบร้อย ที่นอนหนานุ่มนอนสบาย ผ้าม่านมีลมพัดปลิวสวยงามเวลาที่มีแดดส่อง ไม่เคยมีภาพแม่บ้านที่กำลังล้างห้องน้ำ กำลังเช็ดกระจก กำลังปูที่นอน กำลังถูพื้นห้อง กำลังวิ่งไปขนเตียงเสริม ฟูกเสริม หรือกำลังปูเตียง
.
ออกแบบห้องทำงานทีมทรัพยากรบุคคลแบบเอาไปฝากไว้กับทีมบัญชีและการเงินเพราะเห็นว่าเป็นโรงแรมที่พักขนาดเล็กใช้พนักงานแค่เพียงคนเดียว ไม่ต้องมีห้องทำงานก็ได้(มั้ง)
.
ออกแบบบาร์เครื่องดื่มแต่ไม่มีพื้นที่เคาน์เตอร์ใช้ชงเครื่องดื่ม ไม่มีอ่างล้างแก้ว ไม่มีตู้เก็บแก้วประเภทต่างๆ ไม่มีที่วางอุปกรณ์ชงเครื่องดื่มต่างๆ
.
ออกแบบ ช่องหน้าตาที่ไม่รองรับฤดูฝนเพราะมีน้ำไหลย้อนเข้ามาภายในห้องอาหารตลอดเวลาจนน้ำท่วมห้องอาหาร
.
ออกแบบหลังคาแบบ Flat Roof เรียบๆปูนเปลือยแต่น้ำซึม น้ำขังตลอดเวลาจนห้องพักมีแต่ความชื้น
.
ออกแบบ ลูกตั้งลูกนอนบันไดไม่ปลอดภัยในการใช้งานทั้งลูกค้าและทีมแม่บ้าน
.
ออกแบบทางเดินที่ใช้พื้นผิวสำหรับภายในมาปูภายนอก ทำให้พนักงานเสริฟอาหารที่เดินถือถาดอาหารลื่นหกล้มบ่อยครั้งในหน้าฝน หรือเวลาที่มีการรดน้ำต้นไม้และทำให้พื้นที่ทางเดินเปียก
.
เหล่านี้เป็นเพียงตัวอย่างที่ควรตั้งเป็น ข้อควรระวัง ในการทำโรงแรม
.
ลองทำแบบทดสอบเบื้องต้นกัน ข้อควรระวัง ทำโรงแรม
ติดตามอ่านคำแนะนำดีๆสำหรับการบริหารโรงแรมด้วยตัวคุณเองแบบรู้ให้จริงทำให้เป็นได้ที่ https://linktr.ee/thethinkwise
ติดตามอ่านบทความอื่นๆเกี่ยวกับการทำโรงแรม ไปที่ “ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยในการทำโรงแรม” https://thethinkwise.com/2023/07/21/hotel-common-mistakes-ข้อผิดพลาดทำโรงแรม/