ทางรอดโรงแรมเล็ก

เรื่องเตรียมตัวเปิดโรงแรม(อีกครั้ง) เรามานำเสนอกันค่อนข้างบ่อยครั้ง เนื่องจากสำหรับโรงแรมที่พักขนาดเล็กถึงขนาดกลางแล้วยังคงมีประเด็นที่บางแห่งอาจต้องการความช่วยเหลือเพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีอะไรตกหล่น และพร้อมอย่างเต็มที่เมื่อเปิดให้บริการ สำหรับเจ้าของโรงแรมที่พักขนาดเล็กภายใต้ภาวะปัจจุบันนั้นการใช้จ่ายอย่างประหยัดเป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญมากขึ้นกว่าที่ผ่านมา ใครที่เคยใช้จ่ายอย่างเต็มที่ อยากแต่งห้องแบบไหน ก็จัดไป อยากซื้ออะไรก็ซื้อ ตามประสาที่พักจำนวนห้องน้อยจึงไม่ค่อยได้ระวังมากนัก แต่ในยุคปัจจุบันไม่ว่าจะใช้จ่ายอะไรควรเพิ่มความระมัดระวังมากขึ้น และควรมีการจดบันทึกค่าใช้จ่ายอย่างเป็นระบบพร้อมทั้งการทำบัญชีทรัพย์สินแยกประเภท แยกหมวดหมู่ให้ชัดเจน และที่สำคัญคือ การตั้งงบประมาณ (Operating Budget) ที่จะเป็นตัวช่วยในการกำกับการบริหารโรงแรมต่อไป เจ้าของโรงแรมที่พักขนาดเล็กที่มักสอบถามเข้ามาทาง #thethinkwise เราจึงมักให้คำแนะนำว่า การที่จะว่าจ้างที่ปรึกษามาเพื่อช่วยในการเตรียมเปิดโรงแรมนั้นเป็นเรื่องที่ทำได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับงบประมาณของทางโรงแรม ลองมาพิจารณาทางเลือกกันค่ะว่ามีอะไรบ้าง 1. ว่าจ้างที่ปรึกษามาช่วยในการเตรียมเปิด ข้อดี – มีผู้เชี่ยวชาญมาช่วยในประเด็นต่างๆที่เป็นรายละเอียดในส่วนของ Hotel Operation ที่บางครั้งเจ้าของโรงแรมอาจยังขาดประสบการณ์ในส่วนนี้ทำให้มองข้ามประเด็นต่าง ๆ ที่จำเป็นไป – มีการทำงานอย่างเป็นระบบ มองภาพรวม และความเชื่อมโยงของแต่ละแผนกซึ่งจะช่วยให้การเรียงลำดับงานตามความสำคัญ ความเร่งด่วนได้อย่างแม่นยำ ข้อควรระวัง – ควรพิจารณาคัดเลือกผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการเตรียมเปิดโรงแรม (Pre-opening) อย่างชัดเจน ไม่ใช่เคยบริหารหรือทำงานในโรงแรมที่เปิดให้บริการแล้ว เพราะเรื่องการเตรียมเปิดเป็นเรื่องที่มีเนื้อหาการทำงานแตกต่างจากการทำงานในโรงแรมที่เปิดให้บริการแล้วอย่างสิ้นเชิง – การบรีฟคอนเซ็ปต์โรงแรมที่ชัดเจนให้กับทีมที่ปรึกษาและให้ออกแบบการทำงานให้เข้ากับคอนเซ็ปท์ ทีมงานและงบประมาณเป็นเรื่องที่ท้าทาย เรื่องนี้ต้องระมัดระวังเพราะอาจเกิดกรณีการนำเทมเพลตโรงแรมอื่นมาใส่ให้กับโรงแรมคุณโดยไม่คำนึงถึงคอนเซ็ปต์ในการให้บริการ – ค่าใช้จ่ายที่เจ้าของต้องจัดสรรเพิ่มขึ้น และเมื่อครบสัญญาว่าจ้างที่ปรึกษาแล้วและต้องรับมอบมาบริหารเอง ขอให้ระมัดระวังในช่วงเปลี่ยนผ่าน ส่งมอบงานกันให้ดี มีคำถามอะไร…