ต้นทุนโรงแรม ของคุณเป็นแบบไหน?
ต้นทุนโรงแรม ของคุณเป็นแบบไหน?
ต้นทุนโรงแรม ที่ผ่านมาของโรงแรมรีสอร์ทหรือที่พักประเภทต่างๆของคุณเป็นแบบไหน เป็นคำถามที่ต้องเน้นย้ำโดยเฉพาะกับโรงแรมขนาดเล็ก บูติกโฮเต็ล หรือแม้แต่ผู้ประกอบการบ้านพักตากอากาศตามเมืองท่องเที่ยว และเมืองต่างๆ เพราะมักจะมีการจ่ายเงินออกไปตามใบเรียกเก็บเงินที่วางอยู่ตรงไหน แต่มักจะไม่มีการวางแผนการบริหารจัดการอย่างมีประสิทธิภาพ ยิ่งโรงแรมไหนเปิดให้บริการมานาน ก็มักจะใช้ความคุ้นชินกับการที่ต้องเซ็นต์เอกสารประจำเดือนที่ทีมบัญชีการเงินสรุปมาให้ และก็ “รู้สึก” ว่าเดือนนี้ทำไมสูงจัง หรือเดือนนี้ดีจังค่าใช้จ่ายตัวนี้รู้สึกว่าต่ำลง คุณเป็นคนหนึ่งที่เป็นแบบนี้หรือเปล่า
.
ที่มาที่ไปเพราะได้รับชมรายงานข่าวเศรษฐกิจจากกรุงเทพธุรกิจที่มีการสัมภาษณ์ตัวแทนกลุ่มโรงแรมถึงผลกระทบจากการขึ้นค่าแรงขั้นต่ำเป็น 400 บาท และมีการนำเสนอแผนภาพกราฟประกอบโดยใช้คำว่า “ต้นทุนธุรกิจโรงแรม” และอ้างอิงที่มาว่ามาจาก สมาคมโรงแรมไทย แบ่งสัดส่วนต้นทุนโรงแรมออกเป็น 3 ส่วนใหญ่ คือ
- 30% เงินเดือนค่าจ้างพนักงาน
- 10% ค่าไฟฟ้า
- 60% ค่าใช้จ่ายอื่นๆ
ถ้าเราตั้งสมมติฐานว่าจำนวนสมาชิกสมาคมโรงแรมไทยมีประมาณ 1,000 โรง และมีจำนวนห้องพักเฉลี่ยมากกว่า 100 ห้องเป็นส่วนใหญ่ เราก็พอจะเห็นว่าแผนภาพของบนพยายามจะอธิบายโครงสร้างต้นทุนของโรงแรมที่พักขนาดใหญ่ที่มีระบบการจัดการสาธารณูปโภคอย่างครบครัน มีโครงสร้างองค์กรที่แบ่งหน่วยงานต่างๆที่รับผิดชอบในแต่ละด้าน และมีจำนวนพนักงานที่มากพอสมควรในการ บริหารโรงแรม
ถ้าในต้นทุน 100 บาท แบ่งเป็น 30 บาทเป็นเงินเดือนค่าจ้าง 10 บาทเป็นค่าไฟฟ้า และ 60 บาทเป็นค่าอื่นๆ โรงแรมนี้ควรสร้างรายได้ที่เท่าไหร่จึงจะเพียงพอที่จะเลี้ยงตัวเองได้ ?
เราลองสมมติตัวเลขโรงแรม 3 กลุ่มโดยใช้ตัวเลขสัดส่วนต้นทุนข้างบนมาปรับใช้ไปจนถึงโรงแรมขนาดเล็กที่มีจำนวนห้องพักต่ำกว่า 30 ห้องลงไปด้วย ตัวเลขจะเป็นอย่างไร ลองมาดูกัน โดยเราจะกำหนดสัดส่วนห้องพักที่ขายได้ (Room Night Sold) แยกเป็น Direct และ ขายผ่าน OTAs เข้าไปเป็นข้อมูลด้วย
จากแผนภาพในข่าวธุรกิจที่วิเคราะห์ประเด็นผลกระทบจากการขึ้นค่าแรงขั้นต่ำ จึงเน้นนำเสนอสัดส่วนต้นทุนใน 3 ส่วน คือค่าจ้างที่มีสัดส่วนสูงที่สุด 30% ตามมาด้วยค่าไฟฟ้า 10% และอื่นๆ 60% ซึ่งถ้าเราอยากเพิ่มรายละเอียดให้ตรง “อื่น” โดยเน้นเรื่องค่าการทำตลาดและการขายเข้ามาเพิ่มเติมโดยใช้ตารางข้างบนที่มีสัดส่วนการขายห้องพักผ่าน OTAs แตกต่างกัน
จากตารางตัวอย่าง Hotel A มียอดขายผ่าน OTA 40%, Hotel B มียอดขายผ่าน OTA 65% และ Hotel C มียอดขายผ่าน OTA 90%
ถ้าทุกโรงแรมมีสัดส่วนค่าใช้จ่าย 40% ของรายได้ที่ทำได้ และใช้สัดส่วนต้นทุน 30-10-60 ข้างต้น คุณจะเห็นภาพตามตารางนี้
เราลองกลับมาที่ 60% อื่นๆ ที่เราจะแทรกค่าใช้จ่ายคอมมิชชั่นที่ต้องจ่ายให้กับ OTA ตามสัดส่วนที่แต่ละโรงแรมเลือกที่จะทำตลาดและขายห้องพักผ่านช่องทางต่างๆ และกำหนดให้ค่าคอมมิชชั่นเฉลี่ยที่ต้องจ่ายอยู่ที่ 20% ของยอดขายห้องพักที่ทำได้ จะมีค่าใช้จ่ายที่แต่ละโรงแรมต้องใช้เงินแต่ละเดือนตั้งแต่ 300,000-600,000 กว่าบาทเลยทีเดียว
.
นี่ยังไม่ได้ไปถึงต้นทุนร้านอาหารและเครื่องดื่มเลยนะ
.
แล้วโรงแรมขนาดเล็กควรบริหารโรงแรมอย่างไร?
เมื่อเข้าสู่ Low Season การที่โรงแรมไม่สามารถสร้างรายได้ในระดับเดียวกับช่วง High Season ได้นั้นยิ่งเป็นเหตุให้เจ้าของโรงแรม (Individual Hotels/Resorts)ทั้งหลายควรเพิ่มความใส่ใจในการ บริหารโรงแรม ให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
ฝั่งหารายได้ก็ทำแคมเปญการตลาด และโปรโมชั่นการขายให้เหมาะกับฤดูกาลและทำเลที่ตั้งของโรงแรมคุณ ส่วนฝั่งรายจ่าย และการบริหารต้นทุนค่าใช้จ่ายนั้น ถ้าคุณสามารถทำความเข้าใจโครงสร้างต้นทุน (Cost Structure) ของคุณได้ คุณก็จะสามารถขยับไปข้างหน้าได้อย่างรอบคอบ
ส่วนถ้าใครยังไม่เคยอ่านบทความว่าด้วยต้นทุนโรงแรม แนะนำให้แวะไปที่นี่เลยค่ะ “บริหารต้นทุนให้ดี โรงแรมก็ไปรอด” https://thethinkwise.com/2018/03/20/บริหารต้นทุนให้ดี-โรงแร/
นอกจากนี้ การทำความเข้าใจว่าต้นทุนประเภทไหนที่เป็นต้นทุนคงที่ หมายถึงไม่มีการเปลี่ยนแปลง หรือเปลี่ยนแปลงน้อยมาก อย่างเช่น ค่าจ้างและเงินเดือน ที่ไม่ว่าอัตราการเข้าพักจะเป็นเท่าไหร่ คุณก็มีภาระต่อเดือนที่ต้องใช้จ่ายในส่วนนี้อย่างสม่ำเสมอ หรือค่าไฟฟ้า ที่ดูเหมือนว่าจะเป็นค่าใช้จ่ายที่แปรผันตามอัตราการเข้าพัก แต่ถ้าคุณบริหารจัดการการใช้ไฟฟ้าบริเวณพื้นที่ส่วนกลางไม่ดี ก็ทำให้ค่าใช้จ่ายส่วนนี้ “เสมือน” เป็นค่าใช้จ่ายประจำได้เช่นกัน
ดังนั้นการทำประมาณการรายได้ล่วงหน้า บนสมมติฐานที่มีความเป็นไปได้แบบใกล้เคียงความจริง หรือจะแบ่งเป็นฉากทัศน์ (Scenario) เพื่อให้เห็นสิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้นในช่วง Low Seasons / Shoulder Seasons/ Green Seasons จะช่วยให้คุณ บริหารโรงแรม ได้ดียิ่งขึ้น
คำแนะนำ
- เข้าใจ
- วิเคราะห์ตัวเลขที่เกิดขึ้นจริงที่ผ่านมา
- ประมาณการค่าใช้จ่ายในอนาคต
- เรียงลำดับความสำคัญ จำเป็น เร่งด่วน
- เลือกปรับตามความเหมาะสม
จะเห็นได้ว่า ถ้าโรงแรมขนาดเล็กขาดข้อมูลที่ถูกต้องเพื่อใช้วิเคราะห์และออกแบบการทำงาน เท่ากับว่า คุณก็ลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆตาม “สิ่งที่คิด” หรือ “ความเชื่อ” หรือ ไปนำคำพูดหรือตัวอย่างโรงแรมอื่นที่มีรูปแบบหรือโครงสร้างในการทำธุรกิจแตกต่างจากคุณมาปรับใช้ ซึ่งดีกรีการได้ผลก็ย่อมจะแตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรเก็บตัวเลข และรวมกลุ่มโรงแรมที่ทำธุรกิจในลักษณะใกล้เคียงกันเพื่อเป็นพันธมิตรในการทำงานร่วมกันน่าจะดีกว่า
.
สุดท้าย ขอฝากประโยคนี้ไว้
Every cost is also an expense, but not every expense is a cost.
ไม่พลาดการติดตามอ่านบทความดีๆเกี่ยวกับการบริหารจัดการธุรกิจโรงแรม กดติดตามได้ที่ https://linktr.ee/thethinkwise
